Category: еда

Игры интровертов

Отделы кадров не люблю по нескольким причинам: во-первых, анкеты, во-вторых, пустые, на мой взгляд, вопросы: Как вы видите себя через пять лет? (мне всегда хочется ответить брюнеткой с татуировкой на спине) и еще за любовь к играм "ща мы вас тут всех дружить будем".

После окончания Университета и долгожданного контракта с госпиталем, нас, человек 60 свеже завербованных, собрали в одном зале для ориентации, но прежде чем перейти к приятной части обсуждения бенефитов и отпускных предложили узнать друг друга получше. В этом месте у меня всегда случается приступ панического страха (интроверты меня поймут). Нам раздали (в тайне друг от друга) номерки и сказали найти собрата с таким же номерком, идея была наверное в том, что ища нужный номер, мы заклянем друг другу в глаза, душу и темное прошлое и станем настоящей рабочей семьей.

Тогда я поступила, как бы не по-интровертовски: встала на стул и выкрикнула свой номер на весь зал: моя "половинка" нашлась моментально, без мучительных приставаний к незнакомцам, к счастью, ей оказалась медсестра, с которой нам предстояло работать в одном отделении. Стать "семьей" действительно получилось пройдя через пару другую Code blue, code white, судороги, гнойные перевязки и другие хлопоты, но это было уже потом.
Думаю, что два года в ЖЖ наверное можно считать "потом", поэтому давайте я о себе чего-нибудь расскажу, а вы о себе, если захотите, или скисните ссылку на пост, где уже это делали.

Collapse )

Шоколадная рассада

IMG_5445

     Идею видела на нескольких сайтах. Основной ингредиент "почвы" - шоколад. Для ленивых можно просто перемолоть в крошку шоколадное печенье и "посадить" в него мяту. Я для "земли" использовала те же ингредиенты, что и для шоколадной колбасы: шоколад, масло, орехи, сухое печенье, сушенная вишня, безе и любые другие отходы кондитерского производства (пропорции произвольные). Шоколад растопить и смешать с маслом. Сухие ингредиенты измельчить и смешать с шоколадным маслом. Воткнуть веточки мяты. Янтарные камушки - это расплавленный сахар (мне такой в детстве давали "от кашля"). Бабочки из мастики: зефир, топленный в микроволновке (секунд 20) плюс сахарная пудра. Есть это практически невозможно - очень сладко, но хотелось попробовать что такое мастика.
Рассаду сажала для Инниного ФБ.


IMG_5448

Печенье рассыпчатое, клюква крепкая

В воскресенье в Торонто встречали Санта Клауса, по этому поводу наврали ребенку, что северный дедушка внимательно следит как дети себя ведут и приносит подарки только хорошим мальчикам и девочкам - пока работает. А еще испекли печенье с клюквой, которое надеюсь подойдет для Инниного флешбома.

IMG_4510

Рецепт увидела у Кати здесь. Получилось вкусно, хотя и не так красиво-розово как в оригинале.

200 г сливочного масла (размягченного)
100 г миндальной муки
240 г пшеничной муки
40 г кукурузного крахмала
20 г манки (у меня не было, с манкой с детства тяжелые отношения, поэтому как рекомендовано в оригинале увеличила муку до 260)
150 г сахарной пудры (я использовала сахар)
200 г клюквы (другие ягоды тоже можно)

Размягченное сливочное масло взбить с сахарной пудрой до кремообразности. Добавить ягоды и перемешать на маленькой скорости миксера (часть ягод полопается, так и должно быть). Клюква у меня попалась крепкая, ягоды не лопались, а разлетались по кухне, миксер пришлось заменить венчиком.
Затем добавить в смесь миндаль, муку, манку и крахмал. Готовое тесто скатать в колбаски и убрать в холодильник на 30 минут минимум (я запихнула минут на 15 в морозилку, чтобы быстрее). Охлажденную колбаску нарезать поперек кружочками, выложить на противень и выпекать при температуре 200°С 10-15 минут.

Из остатков клюквы был сварен соус к мясу.

Очень диетические спагетти

Spaghetti squash (как она правильно переводится на русский не знаю, наверное так и будет спагетти-тыква) я в России никогда не видела, в Канаде тоже сначала не обращала на нее внимания, пока не попробовала в гостях. Было вкусно, к тому же оказалось, что ее легко готовить, вернее очень легко.

Тыква разрезается на две части, семечки выскребаются, тыква кладется срезом вниз на противень и запекается в разогретой духовке (180 С) примерно 40 минут. Можно запечь ее целиком, а потом разрезать и очистить от семечек, в таком случае надо сделать на ней надрезы, чтобы она не треснула во время запекания. Для тех, кто торопится, можно разрезанную тыкву "запечь" в микроволновке (4-7 минут, в зависимости от размера тыквы и мощности микроволновки), только налейте пару ложек воды на тарелку на которой будете ее запекать (тыква кладется срезом вниз).
Далее тыкву надо "вскопать" вилкой, тогда-то и становится понятно почему она так называется. Тыква разделяется на волокна, которые напоминают спагетти. Выскрести сердцевину тыквы, посолить, поперчить и можно есть, а можно добавить в салат или омлет. Фотографии отсюда.

baked-spaghetti-squash-garlic-butter-4574baked-spaghetti-squash-garlic-butter-4575

Пока у нас все еще сезон тыкв, а в сообществе Готовим вместе 2  идет  тыквенный раунд, решила приготовить Spaghetti squash с песто.

Ингредиенты:
 
1 Spaghetti squash
Пучок базилика (только листики)
1 средняя головка чеснока
4-8 столовых ложек оливкового масла
3-5 столовых ложек натертного сыра пармезан
Горсть кедровых орешков
Соль, перец

Тыкву разрезать пополам, очистить от семечек, запечь в духовке около 40 минут. Слегка охладить, "вскопать" вилкой и выскрести образовавшиеся волокна. Посолить, поперчить.
Базилик, чеснок, масло, пармеза и орешки смолоть в блендере.
Тыкву разложить по тарелкам, сверху положить песто (не жадничать), можно добавить несколько кедровых орешков. Хорошо само по себе как диетическое блюдо или гарнир к мясу.

IMG_4385

Я даже не знаю как начать, наверное так:

Когда-нибудь я буду в боевом настроении и поборю свою лень: соберу в один файл почтовые адреса друзей, прочитаю инструкцию к плите, разберу фотографии. А еще разобью свою рубрику "Рецепт" на подрубрики: "Утка" и "Все остальное". Как раз к первой подрубрике у меня очередной рецепт, даже два.

Первый - это утка конфи. Я как-то писала, что утиные ноги, они ни чем не хуже утиной грудки, и расхожее мнение о том, что ноги хороши лишь для конфи, это так - выпендривание. Потом купила утиную грудку, один раз, другой, а потом опять ноги, и поняла, что пожалуй не выпендривание, грудка будет поинтереснее. Человек все-таки стремительно быстро привыкает к хорошему...

Collapse )

Ресторан, где кричат на каждого посетителя

Еще как кричат, а к ним очередь. Зовут это странное место GUU Izakaya - традиционный японский ресторан, где наливают и кормят. Название izakaya складывается из двух слов "i" (оставаться) and "sakaya" (магазин саке). Саке было единственным понятным для меня блюдом в меню, все остальное - японская грамота чистой воды, так что заказывали наугад. Нагадали следующее:

Bree Cheese - жаренный сыр Бри с мангово-черничным соусом; сыр жирный, но я люблю все вредное
Nasu miso - жаренные баклажаны в сладком соусе мисо
Grilled Saba - кажется это макарель, с чесноком, лимоном, луком, но главное каким-то соусом, очень нежно и ароматно
Unagi Doria - копченный угорь с водорослями и рисом и грибами, один из наших фаворитов
Kinoko Cheese bibimbab - рис с грибами и сыром, подается в горячем каменном горшке, пока вы едите, он все еще продолжает готовится
Enoki Hotate Bacon - грибы и морские гребешке завернутые в бекон и опять таки соус

Открыты они только вечером, ибо нечего саке с утра пить. Это мы туда кушать ходили, а заведение в первую очередь выпивательное, за соседним столиком ребята разминались японским ершом - пиво с саке - выглядело весело и пьяно (завистливо постанывая). В воскресенье вечером, когда нормальные люди готовятся к трудовой неделе, очереди практически нет, зато в пятницу ожидание свободного столика может растянутся минут на 40.

Вообще в GUU Izakaya стоит идти в двух случаях:
- вам хочется попробовать японской еды, но не суши (их тут нет),
- вам нужно с кем-то куда-то сходить, но вы не знаете о чем с этим кем-то разговаривать.
Разговаривать в изикайе бесполезно вы все равно не сможете перекричать поваров и официантов, которые радостными криками приветствуют каждого входящего, каждого уходящего, а так же выкрикивают название каждого приготовленного блюда. А как они запевают "Happy birthday", что тут рев самолетов или гул стадиона по сравнению с песнями японских самураев официантов.



Поскольку наше семейство своими корнями уходит в род ПофегистоFF, мы пошли в GUU Izakaya с детьми. Младшая спала, но даже если бы ей вздумалось устроить истерику, никто бы ее не услышал. Старший быстро освоился и начала тоже покрикивать. Немного оглох и не слышал когда родители ему потом говорили, что пора уходить, но такая глухота легко лечится фразой: "Хочешь мороженное". Кстати, о мороженном - Banana Tempura - жаренные бананы с кокосовым мороженным и манговым соусом - отличное завершение ужина, я дралась с сыном на ложках за последний кусочек, победителя не было - заказали дополнительную порцию.

http://guu-izakaya.com/toronto/

Уксус и кляр

За время своей учебы в Канадском университете выработалась привычка давать ссылки на первоисточники, то есть все откуда списываешь. Сижу пол часа пытаюсь найти у кого я прочитала идею жарить мясо на уксусе вместо масла и... не могу найти. Поторговавшись с совестью, решила все-таки поместить рецепт курицы жаренной на уксусе (конец рецепта). Но если кому нужны детали, то у меня было:

Куриная грудка
Уксус из белого винограда
Соль

На подогретую сковородку налить немного уксуса, имейте в виду, что разогретый уксусный запах может хорошо шибануть в нос, так что держите дистанцию от сковородки. Далее в сковородку отправляются куриные грудки, которые солятся и жарятся с двух сторон до готовности. Если вы их предварительно побьете, то обед вообще готов за 5 (ну хорошо 6) минут. В результате, очень диетичное - никакого жира (особенно если с грудки стянуть кожу) и нежное мясо.

Пока совесть молчит, еще один рецепт без источника. Опять цветочки цукини, на этот раз жаренные в кляре. Кляр может быть любым на ваше усмотрение. У меня был из одного яйца, двух ложек муки и молока на глаз (наверное пол стакана). С цветов цукини стряхнуть муравьев. Цветы вымыть, обмакнуть в кляре, дать ему стечь, отправить на разогретую сковородку с маслом (тут без него никак) и жарить до хруста. Перед подачей можно положить на бумажное полотенце, чтобы немного впитать жир. В оставшемся кляре я жарила свинину и после этого опять пришлось беседовать с совестью, но уже не на тему списывания.

Курица, лимон, пальто или ужин по-белониковски

Захотелось на выходные приготовить чего-нибудь нарядненького и в то же время простого. Рецепт курицы в "пальто" от belonika был как раз то, что нужно (особенно для тех кто мерзнет, у нас тоже "похолодало" до 25) Оригинал вот тут http://belonika.livejournal.com/18751.html(за красивыми фотографиями туда) 

Что надо:
Курица, лучше цыпленок. Цыпленка не нашла, была не очень большая курица (органические гигантизмом не страдают)
Лимон
Травки, если честно я обошлась только укропом, в оригинале рекомендуют розмарин и ореган
2 дольки чеснока
Соль
Перец
Оливковое масло
Мука и вода для теста

Из масла (ложек восемь-десять), травок, цедры лимона, давленного чеснока и соли с перцем делается маринад. Цыпленок обмазывается маринадом изнутри и снаружи. В попу цыпленку отправляется лимон. У меня он влез только наполовину, хотя я очень старалась, муж с интересом смотрел на этот процесс (хорошо, что не комментировал). Курочку можно пока отложить, я отложила почти на целый день, мариновала утром, пока дети спали, а готовила на ужин.

Из воды и муки сделать тесно, оно должно быть не липким. Раскатать тесно толщиной в пол сантиметра и герметически запаковать в него курочку. У меня к процессу запаковки присоединился ребенок, поэтому получилось, скажем так, не идеально, тесто все-таки порвалось в процессе запекания, зато было весело. 

Запекать курицу в заранее разогретой до 200 С духовке час-полтора в зависимости от размера. Я слегка переборщила и продержала свою киллограмовую 2 часа, не нарочно; то машинку ребенку починить, то малявочку покормить... сами понимаете - дело житейское. Тесто получилось "крепенькое", сначала было не понятно как из него, горячего и жесткого, извлекать курицу. Ближе к дну, там где протек сок, тесто было гораздо мягче, там то я его и вскрыла, тут же получив в нос заряд аромата.

Сочетание лимона и трав и чеснока сделали свое дело: на запах пришел муж. Мясо было очень нежном и практически само отлетало от костей. 

Думаю следующий раз попробую замотать ее в банальную фольгу, не так, конечно эффектно, но возни меньше.

В субботу были на St. Lowrence market. Кроме традиционного набора (клубника, ревень, молодая картошка) нашли на фермерском рынке бабушку (скорее всего греческую) с сырами и йогуртом. Есть такие бабушки, которые могут быть строгими и трогательными одновременно. Купили у нее сыр и йогурт, вернее как купили, деньги я отдала, а покупки забыла. Обнаружили только дома, муж поехал обратно, бабушка уже все распродала и собиралась домой в Каледон, а наши забытые молокопродукты отдала соседу-зеленщику на сохранение, если вдруг мы опомнимся и вернемся... люблю Торонто.

P.S. Сыр и йогурт были очень вкусными, стоили того, чтобы за ними два раза ездить.